Ducasse Flavors of France - Alain Ducasse, Linda Dannenberg [PDF] EN

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Mots clés Pdf Anglais Cuisine et Vin
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Dans ce premier livre de cuisine américain, M. Ducasse partage les principes et les techniques de sa cuisine. À la base se trouvent la clarté du goût, la précision dans
l'exécution et le respect de l'aliment lui-même, ce qui pour Ducasse signifie conserver sa saveur essentielle. Ce respect du vrai goût se traduit par une multitude de techniques simples mais frappantes. Ducasse utilise autant de
chaque ingrédient que possible - les peaux, les coquilles, les jus de cuisson, le jus de cuisson, les têtes, le bouillon de cuisson, tous les sous-produits du processus - afin de capturer le goût le plus vrai. Il incorpore différentes préparations du même ingrédient dans un plat donné, chacune révélant un aspect individuel de sa saveur : des artichauts crus tranchés, des artichauts entiers braisés et de fines tranches d'artichaut frit, par exemple, peuvent être présentés ensemble. L'éclat de sa cuisine, qui se manifeste dans des recettes composées de deux ingrédients maximum, rehaussés d'un simple élément aromatique et d'un assaisonnement réduit à quelques grains de sel, explique pourquoi il est « le chef étoilé du pays » (Wine Spectator) et « le Escoffier de notre temps » (Le Point).

Format : PDF
Langue : Anglais
Taille :  275.93Mo
Nombre de fichiers : 1

Commentaires

Derniers commentaires

  • utilisateur

     Cactus974

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    Ajouté par Cactus974 il y a 15 jours

    Merci pour mes amis de langue anglaise